المكونات

• ثلاثة اكواب من لسان العصفور.
• ملعقة عظيمة بهار مشكل.
• ملعقتان كبيرتان من الملح.
• حبتان كبيرتان من البصل المفروم.
• ملعقة عظيمة من السمن.
• عشر حبات فلفل اسود صحيح.
• عود قرفة.
• خمسماية غرام لحم هبرة.
• ملعقة ضييلة من الكمون.
• اربع حبات كبيرات من البندورة.
• فصان مهروسان من الثوم.

طريقة التحضير

• يحضر طبق طاجن عالي الحافة.
• يوضع لسان العصفور في مقلاة واسعة على نار متوسطة، ويقلب بمعلقة خشبية الى ان يصبح لونه ذهبي فاتح وتتصاعد رايحته.
• يسكب لسان العصفور المحمص في الطاجن ويوزع عليه القرفة، والملح، والفلفل.
• يقطع اللحم الى قطع متوسطة الكمية باستعمال سكين عريضة.
• يوضع السمن في مقلاة واسعة على نار متوسطة حتى يسخن.
• يضاف اليها قطع اللحم، ويقلب الى ان يصبح ذهبي اللون وجاف، ثم توزع قطع اللحم على لسان العصفور.
• يضاف البصل في المقلاة ويقلب مع الكمون، والملح، والبهار لفترة تترواح بين دقيقة او دقيقتين، ثم يوزع البصل على اللحم ولسان العصفور.
• تقطع البندورة الى ارباع باستعمال سكين حادة.
• تخلط البندورة، وثلاثة اكواب من الماء، والثوم في الخلاط على سرعة متوسطة حتى تصبح صلصة ناعمة.
• توزع صلصة البندورة على لسان العصفور في الطاجن، ثم يغطى الطاجن، او يغلف بورقة المنيوم.
• يثبت رف شبكي في وسط الفرن، ويسخن الفرن على درجة حرارة 180 ميوي.
• يوضع الطاجن في الفرن لفترة مية وعشرون دقيقة الى ان ينضج اللحم ويتسكر لسان العصفور.

طاجن لسان العصفور

المكونات

• كوب لسان العصفور.
• ثلاث اكواب مرق.
• ملح وفلفل حسب الرغبة.
• ربع كيلو غرام لحم بتلو مقطع الى مكعبات.

طريقة التحضير

• يغلى المرق في قدر على نار عالية الحرارة، ويضاف اليه اللحم، والملح، والفلفل.
• تخفض درجة الحرارة، ويترك الخليط على نار هادية الى ان ينضج اللحم.
• يضاف لسان العصفور الى الخليط ويترك حتى يغلي، ثم ينقل الخليط الى قالب الطاجن.
• يوضع الطاجن في فرن معتدل الحرارة الى ان يتشرب المرق ويتحمر.