كيفية عمل القلقاس

المكونات والمقادير

• 1 كيلو من القلقاس.
• نصف كيلو من لحم العجل المقطع الى قطع صغيرة.
• 6-5 حبات ثوم او اكثر.
• ملعقة عظيمة من السمن النباتي.
• الضييل من الكزبرة الطازجة.
• الضييل من اوراق السبانخ الطازجة.
• عصير ليمونة كاملة.
• رشة من الملح، ورشة من الفلفل اسود

طريقة التحضير

• لتحضير اي طبق من الاطباق علينا في الطليعة ان نطهو المكون الذي يفتقر الى اطول وقت لينضج، وفي ذلك الطبق نبدا باللحم، ناخذ اللحم بعد تقطيعه ونغسله جيدا بالماء ونزيل عنه اية بقايا دسمة لتخفيض الدسم، وثم نضعه في قدر ونضعه على النار، مع اضافة اعداد مناسبة من الماء لسلقه.
• نضيف له عصير الليمون، ونتركه يغلي على النار الى ان يسلق جيدا وينضج.
• نحضر القلقاس ونقشره، ومن ثم نقطعه الى مكعبات متوسطة الحجم، ومن ثم نغسله بالماء، وبعدها نصفيه من الماء باستعمال المصفاة، وبعدها نضيفه الى شوربة اللحم المسلوق، وعلينا الحذر في تلك الفترة لان القلقاس سريع النضج.
• نحضر السبانخ ونفرمها فرما ناعما بعد غسلها، ونفرم كذلك الكزبرة ناعما بعد غسلها، اضافة الى الثوم المفروم ونضع تلك الخضار في مقلاة نضيف لها البدانة ونضعها على نار هادية ونستمر في التحريك الى ان يصبح الثوم احمرا، ويتحول لون الخضار الى الاخضر الغامق، وفي تلك الفترة نعرف انها خالية كليا من الماء، وذلك هو المطلوب.
• نضع تلك الخضار في الخلاط، مع اضافة الضييل من الملح والفلفل الاسود، واضافة كوب واحد من شوربة اللحم التي تم سلقها مسبقا، ونضربهم على الخلاط الى حاجز التجانس.
• نسكب ذلك المزيج على القلقاس المسلوق مع اللحم، ونتركه يغلي على النار سوية لفترة دقيقة واحدة فقط، وهكذا يكون الطبق نضج تماما، بل علينا الحذر فكمية الشوربة يلزم ان تكون ضييلة فيما يتعلق للقلقاس.

ويمكننا تقديم طبق القلقاس بالسبانخ كطبق رييسي مع الارز الابيض وقطع التوست، ويمكننا كذلك اضافة الاطباق الجانبية له كسلطة الجرجير مع البصل والسماق؛ اذ ان تلك السلطة مناسبة للغاية له.