اعداد أرز مندي تحتاج ربة المنزل لكسر الروتين اليومي في كمية وجبات الاكل لاسرتها وخصوصا وجبة الغداء، لانها تعتبر وجبة رييسة لجميع افراد الاسرة، لذا تجدها في حيرة من امرها في استعداد اصناف حديثة وخصوصا نحو طبخ الارز كونه المادة الغذايية المفضلة نحو الجميع دون استثناء.

هناك اساليب عديدة لطبخ الارز بنكهات متنوعة، وذلك الامر الذي يزيد الاقبال على تناوله وتفضيله لاسيما نحو الرجال. طبق المندي من الاطباق اللذيذة التي تفتقر لطبخها اسلوب خاصة للحصول على طعم الفحم فيها، لذا في العادة تعد باواني فخارية تحت الارض مع الدجاج او اللحم، ولتسهيل العملية على ربات المنازل ساقدم في مقالي ذلك اسلوب استعداد ارز المندي بالفحم بخطوات سهلة ومتسلسلة.

مكونات استعداد ارز المندي

• اربعة اكواب ارز بسمتي.
• ملعقة ضييلة زعفران.
• ربع كوب ماء ورد، او ماء عادي.
• اربع ملاعق عظيمة زيت ذرة.
• حبتا بصل مفروم.
• ثماني قطع من الدجاج.
• قرفة عيدان.
• اربع اوراق غار.
• عشر من حبوب الهيل الكاملة.
• عشر حبات كبش قرنفل.
• حبتا قرن فلفل اخضر.
• عشر حبات فلفل اسود.
• ملعقة ضييلة ملح.
• ملعقة عظيمة بهار مشكل.
• كوب مكسرات.
• نصف كوب زبيب مقلي.
• قطعة فحم للتدخين.

طريقة التحضير

• في قدر عميق نسخن طفيفا من الزيت، اي نوع من الزيت محتمل استخدامه؛ كزيت الذرة مثلا فهو زيت خفيف ومثالي لطبخ الارز.
• نضيف البصل الى الزيت ونقلبه حتى يميل لونه الى اللون الذهبي، ثم نضيف قطع الدجاج لتشوح مع البصل وتاخذ لونا ذهبيا خفيفا.
• بعد ان يشوح الدجاج طفيفا نضيف التوابل الصحيحة وهي: حب الهيل، وكبش القرنفل، وورق الغار، والفلفل الاسود، ونقلبها مع الدجاج.
• نضيف اعداد كافية من الماء لغمر الدجاج ونتركة لينضج بالسلق لفترة ساعة الا ربع.
• في تلك الاثناء نجهز منقوع الزعفران بوضع اعداد من الزعفران اما بماء الورد او بحجم ضييلة من الماء العادي، ونتركه ينقع مدة ربع ساعة على الاقل.
• بعد ان ينضج الدجاج نقوم بنشله من ماء السلق، ونضعه في طبق الفرن، ثم ندهن سطحه بالقليل من منقوع الزعفران، او باللبن الزبادي، او بالكاتشب حسب الرغبة ومن ثم يتم حاله في الفرن ليتحمر.
• نضع على مرق الدجاج الفلفل الاخضر الحار، والبهارات المشكلة، ونتركها تغلي سويا لدقايق.
• نضيف هذه اللحظة ارز بسمتي المغسول والمنقوع، ونتركه حتى يتشرب المرق طفيفا على نار مرتفعة لفترة خمس دقايق.
• هذه اللحظة نضيف منقوع الزعفران للارز، ونغطي القدر حتى ينهي الاستواء.
• نشعل فحم على راس الغاز، ونجهز ورقة من المنيوم القصدير على شكل طبق ضييل لوضع الفحم فيه.
• نضع قطعة القصدير داخل القدر، ثم نضع فيها الضييل من الزيت، ومن ثم قطعة الفحم التي اشعلناها، ونحضر الدجاج ونضعه بشان قطعة الفحم، ومن ثم نغطي القدر لفترة خمس دقايق لتاخذ رايحة الفحم.
• يقدم الارز المندي مع الزبيب المقلي، والمكسرات بانواعها حسب الرغبة.