اعداد مجبوس سمك المجبوس او الكبسة من الاكلات الخليجية الشعبية المعروفة، والتي تاثرت على نحو عظيم بالاكلات الهندية والباكستانية التي تشعبت وتوسعت في الخليج نتيجة لـ هجرة الوافدين اليها، ويمكن كمية المجبوس بالدجاج، او اللحم، او حتى السمك، وفي ذلك المقال سوف نقدم اسلوب استعداد المجبوس بالسمك اللذيذ.

اعداد مجبوس السمك

المكونات

• التتبيلة:
  • كيلوغرام من فيليه السمك.
  • نصف ملعقة ضييلة من الزعفران المنقوع بربع كوب من الماء الساخن.
  • ملعقة ضييلة من الكركم.
  • ملعقة ضييلة من الكمون.
  • ملعقة ضييلة من الكزبرة المطحونة.
  • ملعقتان صغيرتان من الملح، او حسب الرغبة.
  • ملعقة عظيمة من توابل السمك.
  • ملعقتان صغيرتان من اللومي المطحون.
  • حبة عظيمة مفرومة من البصل.
  • نصف كوب من الكزبرة المفرومة فرما ناعما.
  • نصف كوب من الزيت النباتي.
• خليط البصل:
  • حبة عظيمة من البصل المقطع الى شرايح دايرية.
  • حبة واحدة من الفلفل الاخضر الحار.
  • اربعة فصوص مهروسة من الثوم.
  • ملعقة عظيمة من الزنجبيل المبشور.
• سلق الارز:
  • كوبان ونصف من ارز البسمتي.
  • ملعقتان كبيرتان من رب البندورة.
  • حبتان كبيرتان من اللومي.
  • ملعقة عظيمة من الكزبرة المفرومة.
  • مكسرات مقلية للتزيين (اختياري).

طريقة التحضير

• قطعي حبة الفيليه الواحدة الى نصفين، ثم احدثي شقا عرضيا في منتصف كل قطعة.
• ضعي الكركم، والكمون، والكزبرة، والملح، والفلفل، وتوابل السمك، واللومي في حاوية ضييل ثم اخلطيهم.
• تبلي قطع السمك بثلث اعداد التوابل المخلوطة، واتركيها جانبا.
• سخني مقلاة مقاومة للصق فوق نار متوسطة الحرارة من دون اضافة الزيت، وقلبي فيها البصل حتى يتحمر.
• اضيفي ملعقتين كبيرتين من الزيت، ثم نصف اعداد التوابل المتبقية، والكزبرة الخضراء، واستمري بتقليب العناصر لفترة دقيقتين.
• ارفعي المقلاة عن النار، واحشي خليط البصل في الشروخ التي احدثتها في سمك الفيليه.
• ضعي ثمانية اكواب من الماء في قدر عظيم حتى يغلي، ثم اضيفي باقي البهارات، ورب البندورة، والملح.
• اضيفي الارز واتركيه يغلي حتى يزداد بشكل مضاعف حجمه، ثم صفيه من الماء.
• ضعي مقلاة عظيمة فوق نار معتدل الحرارة مع الضييل من الزيت، وشوحي فيه السمك حتى يتحمر من الجانبين، ثم ارفعيه عن النار.
• اقلي شرايح البصل والثوم في قدر عظيم حتى يصبح البصل ذهبي اللون، ثم اضيفي الزنجبيل، والفلفل الحار، والكزبرة.
• وزعي السمك فوق البصل، ثم اضيفي الارز المسلوق.
• اضيفي مزيج الزعفران مع الماء، ثم خففي الحرارة واطبخي المجبوس لفترة عشرين الى ثلاثين دقيقة.
• زيني المجبوس بالمكسرات، والكزبرة الخضراء، وقدميه ساخنا مع صلصة البندورة الحارة.