مكونات المسقعة باللحمة المفرومة يختلف الناس على اصل المسقعة والمطبخ التي اتت منه، فبعض الاقاويل ترجعها الى تركيا وبعضها الاخر الى اليونان، بل ما هو مضمون ان ابناء مصر قد عرفوا تلك الطبخة من اثناء احتكاكهم باحدى هاتين الجاليتين على نحو مباشر، وهذا منذ اخر القرن التاسع عشر، واما عن كيفية عمل المسقعة فهي مغايرة من بلد لاخر، فكل مطبخ يضيف لها لمسته المخصصة به عليها، ففي اليونان مثلا يضيفون لها صلصة البشاميل ويرشون على وجهها جبنة مبروشة، كما ان اسلوب تقديمها مغايرة ايضا، فعلى طريق المثال تاكلها الكثير من الدول العربية وهي باردة، في حين تفضل دول اخرة تناولها ساخنة.
المكونات
- خمسماية غرام من اللحمة المفرومة.
- كيلو ونصف من الباذنجان الرومي، قشريه وقطيعه على شكل حلقات.
- ربع كيلو من الفلفل الاخضر الحلو، قطيعه على شكل حلقات.
- قرنان من الفلفل الاخضر الحريف، يقطع الى قطع ضييلة الحجم.
- بصلتان متوسطتا الحجم، قطعيهما قطعا ضييلة الحجم.
- خمسة فصوص من الثوم افرميها وضعي عليها طفيفا من الكمون.
- اربع كووس من عصير البندورة.
- خمس ملاعق عظيمة الكمية من زيت عباد الشمس، او زيت الذرة.
- كاس من الزيت للطبخ.
- ملح طعام حسب الرغبة.
- فلفل اسود مطحون حسب الرغبة.
طريقة التحضير
- احضري اناء وضعي فيه زيت عباد الشمس او زيت الذرة حسب ما هو متاح لديك، ومن ثم سخني الزيت فيه، واضيفي بعد هذا الفلفل الحريف المقطع والبصل المقطع، وشوحيهما سويا حتى يصفر لون كليهما، ومن ثم اضيفي اللحمة المفرومة، وقلبيها الى ان يتحول لونها.
- اضيفي عصير البندورة الى خليط اللحمة والبصل والفلفل، ومن ثم دعيه حتى يغلي، لتضيفي بعد هذا كل من الثوم، والفلفل الاسود، وملح الاكل للخليط، وقلبي عناصر الخليط مع بعضها على نحو جيد حتى تحصلي على صلصة كثيفة، وتلاحظين نضوج اللحمة، واختلاط الصلصة باللحم على نحو تام.
- احضري مقلاة وضعي فيها زيت القلي، ومن ثم سخني الزيت واقلي فيه كل من حلقات الفلفل والباذنجان، ومن استخرجيها من الزيت وصفيه على نحو كامل منه.
- احضري صينية وراعي ان يكون حجمها متوسطا، ومن ثم ضعي فيها ثلث اعداد خليط اللحمة، بعد هذا صفي فوقها طبقة من الباذنجان ومن ثم طبقة الفلفل، واضيفي من حديث ثلثا اخر من اعداد خليط اللحمة، وبعدها طبقة ثانية من الفلفل تعلوها طبقة اخرى من الباذنجان.
- وزعي باقي خليط اللحمة على وجه الصينية، ومن ثم ادخليها في فرن على درجة حرارة متوسطة، اي 180 درجة ميوية، وانتظري ما يقترب من الربع ساعة من الوقت، الى ان يحمر وجه الصينية.