التبولة العراقية مع الكبة المقلية

المكونات

• ثلاث ضمم من البقدونس.
• ثلاث حبات من الطماطم.
• حبة بصل.
• ثلاثة ارباع كوب من البرغل الناعم.
• ربع كوب من النعناع الاخضر المفروم فرما ناعما.
• نصف كوب من عصير الحامض.
• ربع كوب من الملح.
• ثلاث ورقات من الخس.
• ربع كوب زيت زيتون.

طريقة التحضير

• ننقع البرغل في حاوية صغير، ثم نتركه جانبا.
• نفرم كل من النعنع والبقدونس فرما ناعما، ثم نضع النعناع مع نصف اعداد البقدونس في وعاء، ونفرم الطماطم على نحو املس ونضيفها اليه.
• نضع البرغل المنقوع فوق الخليط في الوعاء، ثم نسكب عليه عصير الحامض، والملح، وزيت الزيتون، ونحرك العناصر جيدا حتى تمتزج على نحو كامل.
• نضع اوراق الخس في طبق، ثم نضع التبولة عليها، ونقدمها للاكل بقرب الطبق الرييسي.

الكبة المقلية

المكونات

• نصف كيلو من البرغل الخشن.
• ربع كيلو من اللحم.
• ملعقة ضييلة من الملح.
• نصف ملعقة ضييلة من الفلفل الاسود.
• لتر من زيت الذرة النباتي.

الحشوة:

• ربع كيلو من اللحم المفروم.
• حبة بصل متوسة الحجم.
• نصف كوب من اللوز المحمص.
• كوب من الصنوبر المحمص.
• نصف ملعقة ملح.
• ملعقة عظيمة توابل مشكلة.
• ملعقة عظيمة من زيت الذرة.

طريقة التحضير

تحضير الحشوة:

• نفرم البصل فرما ناعما، ثم نضع البصل والزيت في مقلاة متوسطة الحجم، ونتركهم على نار هادية حتى يذبل البصل.
• نضيف اللحم للبصل ونقلبه حتى ينضج، ثم نضيف له اللوز، والصنوبر، والملح، والفلفل الاسود، والبهارات المشكلة.

تحضير الكبة:

• نغسل البرغل، ثم نضعه في حاوية ونغطيه بالماء لينتقع لفترة نصف ساعة.
• نصفي البرغل المنقوع جيدا، ثم نفرم اللحم في الخلاط الكهربايي على الشفرة الناعمة.
• نضع اللحم على البرغل، ثم نعجنهما جيدا، ونعاود خلطهما في الخلاط الكهربايي حتى تتكون لدينا عجينة متجانسة.
• نضيف كلا من الملح والفلفل للعجينة، ونعجنها مرة اخرى.
• نقطع العجينة لكرات متوسطة متساوية الحجم، ثم ناخذ كل كرة ونفتحها من الداخل حتى تصبح ككرة مفتوحة.
• نحشو كرات الكبة بالحشوة، ثم نعاود اغلاقها بخفة.
• نضع قدر عميق على النار، ثم نسكب الزيت فيه، ونتركه حتى يبدا بالغليان، ونقلي حبات الكبة فيه.
• حين يصبح لون الكبة احمر، ننشلها من الزيت ونضعها على اوراق الامتصاص.
• نضعها في طبق التقديم للاكل، ونضع بجانبها التبولة وبعض انواع المقبلات.