اهمية الخل للجسم | شات الخليج - شات خليجي

اهم استخدامات الخل للصحه الخل هو سايل يتم الحصول عليه من اثناء التخمير الطبيعي لمصادر السكر والكربوهيدرات النباتية المتواجدة في التفاح والعنب والتمر وغيرها من انواع الفاكهة الاخرى، وتحويلها الى كحول، ومن ثم تحدث اضافة بكتيريا حمض الخليك لتغيير الكحول الى سايل الخل او سايل حمض الخليك، تجدر الدلالة الى ان هناك طريقتين لصناعة الخل، احداهما الاسلوب التقليدية او الطبيعية، والتي تفتقر الى اسابيع او شهور لتكتمل، اما الاسلوب الاخرى فهي الاسلوب التجارية السريعة التي تحدث بتجاوز الكثير من فترات صناعة الخل الطبيعي.^[١]

حمض الخليك هو الذي يعطي الطعم اللاذع والحامض، ويعطي الرايحة القوية لذلك السايل، بل حمض الخليك الاساسي يتغاير عن حمض الخليك الناتج من صناعة الخل الطبيعي، وتوصي ادارة الاكل والدواء الفاو (FAO) بعدم استعماله واستهلاكه غذاييا كبديل للخل الطبيعي.^[١]

يعد الخل مصدرا غنيا بالفيتامينات، والاملاح المعدنية، والمركبات البوليفينولية، والعديد من الاحماض الامينية التي سوف يتم التطرق لها لاحقا في ذلك المقال، الامر الذي يمنحه القدرة على حراسة الجسد من الاصابة بالعديد من الامراض والمشاكل الصحية المختلفة.^[١]

فوايد الخل الصحية للجسم

استخدم الخل منذ القدم لعلاج الكثير من الامراض والمشاكل الصحية، ومن فوايد الخل الصحية ما ياتي:^[٢]

قد يحد الخل من خطر الاصابة بالسرطان، وهذا نتيجة لـ محتواه من المواد الكيميايية المضادة للاكسدة، وفي ذلك الحين بينت بعض الدراسات ان لخل قصب السكر الياباني المسمى كيبيزو (Kibizu) تمكن على منع نمو خلايا سرطان الدم، والحد من خطر الاصابة بسرطان المريء، كما اظهر خل الارز الياباني التقليدي المسمى كوروسو (Kurosu) مقدرته الواعدة على الحد من خطر الاصابة بالسرطان، ووجد ان له تمكن على تثبيط نمو مجموعة متعددة من الخلايا السرطانية بما فيها الخلايا السرطانية في الثدي، والقولون، والرية، والمثانة، والبروستاتا.
للخل مواصفات مضادة للميكروبات وقاتلة للبكتيريا، ويعتبر الخل من افضل المواد الطبيعية المنظفة، فعند اضافة الخل الى الاكل تتجاوز الاحماض العضوية المتواجدة في الخل -خاصة حمض الخليك- في اغشية البكتيريا لقتلها، حيث وجدت دراسة واحدة ان لحمض الخليك تمكن على القضاء على بكتيريا الايكولاي (بالانجليزية: E. coli O157:H7)، ووجدت بحوث ودراسات اخرى ان حمض الخليك وعصير الليمون، او مزيجهما قد يكون فاعلا عكس بكتيريا السالمونيلا (Salmonella). تعد الاطعمة المخمرة مع الخل كذلك غنية بالعديد من الاحماض العضوية الطبيعية المضادة للبكتيريا، منها احماض (الخليك، واللبنيك، والاسكوربيك، والستريك، والماليك، والبروبيونيك، والسوتشينيك، والتارتاريك)، (بالانجليزية على التوالي: acetic, lactic, ascorbic, citric, malic, propionic, succinic, and tartaric acids).
يحتوي الخل على الكثير من المواد الكيميايية المضادة للاكسدة، فعلى طريق المثال، يتضمن خل التفاح على مضادات الاكسدة التالية (الكاتشين، والابيكاتشين، والغاليك، والكافيك، والكلوروجينيك)، (بالانجليزية على التوالي: catechin, epicatechin, and gallic, caffeic, and chlorogenic acids)، مضادات الاكسدة تلك قادرة على مقاتلة الجذور الحرة الموذية التي تودي الى الاجهاد التاكسدي في الجسم، الامر الذي يحافظ على صحة وسلامة جسد الانسان.
يعزز الخل صحة الفواد بعدة طريق، فهناك دراسة بينت ان الخل يمكن ان يخفف من معدلات الكولسترول في الدم لدى فيران التجارب، في حين وجدت دراسة اخرى رابطة بين استهلاك حمض الخليك وانخفاض ضغط الدم، وبحسب ما بينته مجلة علوم الاغذية (Journal of Food Science)، فان سيارات البوليفينول (Polyphenols) كحمض الكلوروجينيك (بالانجليزية: Chlorogenic acid) المتواجدة بنسبة عالية في خل التفاح يمكن ان تمنع اكسدة الكولسترول هابط الغزارة (الكولسترول السيي)، وتحمي من امراض الفواد والاوعية الدموية.
قد يزيد حمض الخليك من تمكن الجسد على امتصاص المعادن والعناصر المتواجدة في الاغذية المستهلكة، لذا ينصح بشرب كوب من الخل المخفف بالماء قبل تناول الاكل لتحفيز امتصاص المعادن الاساسية التي يصعب امتصاصها في وجبات الطعام، كما يمكن اضافة الخل الى السلطة لتعزيز امتصاص المزيد من المكونات الغذايية المتواجدة في الخضار الورقية.
قد يحسن الخل من وظايف الراس الادراكية لدى البشر، وفي ذلك الحين تبين ان بكتيريا حمض الخليك تدخل في تشييد انسجة المخ عن سبيل سيارات تسمى سفينغوليبيدس (Sphingolipids).
لمادة (ام الخل) (Mother of vinegar) مواصفات مضادة للجراثيم، وتستعمل لشفاء اصابات الحروق، وهي المادة المتواجدة والمستخلصة من الخل غير المكرر بالتصنيع وغير المصفى، كما قد تعاون بكتيريا حمض الخليك في تخفيف المشكلات العضلية الناتجة عن الالتهابات التي تعقب ممارسة التمارين الرياضية.
قد يعاون الخل على خسارة الوزن، وهذا عن سبيل مبالغة الاحساس بالشبع، وتخفيض اعداد الاكل المستهلكة، ففي دراسة اقيمت لتقييم تمكن الخل على تحفيز فقدان الوزن تناول متطوعون ملعقتين من خل التوت الاحمر كل يوم ولمدة اربعة اسابيع، في حين استهلك متطوعون اخرون عصير التوت الاحمر في التعليم بالمدرسة نفسها، وتبين ان الذين استهلكوا الخل فقدوا الوزن، في حين اكتسب المتطوعون الذين استهلكوا عصير التوت الاحمر الوزن في خاتمة الدراسة. في دراسة اخرى استهلك المشاركون الخل بالتزامن مع وجبات عالية بالكربوهيدرات، وقد كانت النتايج توميء لاستهلاك مقادير اقل من الاكل اثناء اليوم، حيث قلت السعرات الحرارية المستهلكة نحو 200-275 سعرة باليوم، والذي يودي بدوره الى فقدان نحو 680 غراما شهريا.
قد يعمل الخل على مكافحة مرض السكري، ويعتقد ان حمض الخليك يخفف من نسبة السكر في الدم عن سبيل منع حدوث هضم تام للكربوهيدرات المعقدة، والتي تحدث عن سبيل تسريع افراغ المعدة، او عن سبيل تسريع امتصاص سكر الجلوكوز بواسطة انسجة الجسم، وهناك نظرية توميء الى ان الخل يعطل عمل بعض الانزيمات الهضمية التي تكسر جزييات الكبروهيدرات، وبذلك تبطي تغيير الكربوهيدرات المعقدة الى سكر، الامر الذي يبطي ارساله في مسار الدم، وهذا يعطي الجسد الوقت لامتصاص السكر وعدم صعود نسبته في الدم، كما يحافظ على مستوياته. تبين في دراسة اخرى ان الخل يزيد من تجاوب الانسولين، حيث ارتفعت تجاوب الانسولين لدى 19% من الاشخاص المجروحين بداء السكري من النوع الثاني، ولدى 34% من الاشخاص المعرضين للاصابة بالسكري بعد استهلاكهم الخل.

محاذير استهلاك الخل

يعد استهلاك الخل امنا اذا استخدم باعتدال من قبل اغلب البالغين، كما يعتبر امنا اذا استهلك بمقادير علاجية مرحلة قصيرة من الزمن،^[٣] فيما ياتي بعض محاذير استهلاك خل التفاح على سبيل المثال على الخل المستعمل من قبل الناس:

قد يودي استهلاك خل التفاح الى الاصابة بهشاشة العظام،^[٣] كما يودي الى هبوط معدلات البوتاسيوم في الجسم، الامر الذي يوثر في العقاقير والعلاجات التي تخفض نسبة عنصر البوتاسيوم في الجسم، كالادوية المحتوية على الديغوكسين (Digoxin)، ومدرات البول، وعلاجات الانسولين،^[٣] لذا ينصح باستشارة الطبيب قبل ادراج الخل ضمن البرنامج الغذايي للمرضى الذين يستهلكون العقاقير الخافضة للبوتاسيوم.
تنصح المراة اثناء مدد الحمل والارضاع بعدم استهلاك الخل بمقادير عظيمة نتيجة لـ عدم وجود اي ادلة تبين نطاق سلامة استهلاك خل التفاح خلال تلك الفترات الحرجة.^[٣]
قد يودي خل التفاح الى تخفيض معدلات السكر في الدم كما اوضح سابقا، لذا ينصح مرضى السكري بمتابعة معدلات سكر الدم يملكون دايما، واستشارة الطبيب المختص لمعرفة اذا قد كانت هناك احتياج لاي تحديثات على الجرعات الدوايية المستهلكة