تحضير كبسة الفراخ تشتهر دول الخليج بماكولاتها واطباقها اللذيذة، والتي لم تعد حصرا على شعبها، لكن تناقلتها الشعوب العربية المجاورة، ومن تلك الاكلات طبخة الكبسة، التي تعد من اكثر الاكلات الشهيرة والمرغوبة لدى الخليجيين، وللكبسة انواع كثيرة وطرق استعداد عديدة، حيث يمكن طبخها مع كل من اللحم والدجاج، وسنقدم في ذلك المقال اسلوب عمل الكبسة بالفراخ.

طريقة ضغطة الفراخ

المكونات

• ست قطع من الدجاج.
• كوب ونصف من ارز بسمتي.
• حبة بصل متوسطة الكمية مفرومة.
• حبة طماطم مقطعة لقطع صغيرة.
• ثلاث ملاعق من معجون الطماطم.
• نصف كوب من الزبيب.
• اربعة فصوص من الثوم المهروس.
• حبة لومي.
• ثلاث ملاعق ضييلة من حب الهيل المطحون.
• عود من القرفة.
• ملعقة ضييلة من الملح.

طريقة التحضير

• نضع الارز في حاوية عميق، ثم نغطيه بالماء الدافىء، ونتركه حتى ينتقع لفترة نصف ساعة.
• نضع قدرا كبيرا على النار، ثم نضع فيه الضييل من الزيت، ونضيف اليه البصل المفروم ونقليه جيدا حتى يحمر، ثم نضيف ملعقة ضييلة من حب الهيل المطحون، ونقلبه معه.
• نسكب الماء المغلي في القدر على البصل المحمر، ثم نضيف اليه معجون الطماطم، والطماطم المقطعة، واللومي، والزبيب والثوم وعود القرفة، والكمية المتبقية من حب الهيل.
• نضيف الملح وفق الرغبة، ثم نحركه مع المكونات، ونتركها لتنضج على نار متوسطة لفترة خمس دقايق.
• ننظف قطع الدجاج بالملح والليمون، ثم نغسلها جيدا، ونضعها في القدر، ونتركها تنضج مع العناصر على نار متوسطة لفترة نصف ساعة.
• نشعل الفرن على درجة حرارة 150 درجة ميوية، ثم نخرج قطع الدجاج بعد ان تنضج من القدر، ونضعها في صينية الفرن الخاصة، ونتركها حتى تشوى.
• بعد ان يتحمر الدجاج نخرج الصينية من الفرن ثم نغطيها جيدا لتبقى ساخنة.
• ناخذ ثلاثة اكواب من المرق الذي سلقنا به الدجاج، ثم نضعه في قدر اخر ثم نعيد العناصر التي سلقت معه باستثناء عود القرفة، ثم نضيف الارز بعد نقعه للقدر.
• عندما يبدا الماء بالغليان على الارز، نخفض درجة الحرارة تحته، ونضع على وجهه كيسا بلاستيكيا شفافا حتى لا يتسرب البخار، ثم نغطيه بورق من القصدير او بغطاة القدر نفسه.
• نترك الارز لينضج لفترة ربع ساعة، مع مراقبته بين الحين والاخر، وفي حال نضج نرفعه عن النار.
• نسكب الارز في طبق التقديم، ثم نضع قطع الدجاج عليه، ونزينه بالمكسرات المحمصة.
• نقدم طبق ضغطة الفراخ مع الحكومة والمقبلات او الحليب الرايب.