تحضير رأس الخروف رأس الخروف من الأطباق الرئيسية التي تحتوي على فوائد عديدة حيث أنها غنية بالبروتينات و المعادن و الفيتامينات، و يعد رأس الخروف من الأطباق التي يكثر عليها الإقبال، حيث أنها من الأطباق الدسمة و رغم أنها لا تحتوي على نسبة عالية من الدهون إلا أنها تعتبر وجبة متكاملة و دسمة.
و رغم أن طبخ الرأس من الأطباق المحببة و لها شعبية كبيرة إلا أن الأغلب لا يستطيعون صنع رأس الخروف في المنزل و يجدونها من الأطباق الصعبة التحضير، و لذلك سنقدم لك طريقة تحضير رأس الخروف بطريقة سهلة و يمكن لربة المنزل صنعها بسهولة.
مقادير رأس الخروف
- رأس خروف متوسطة الحجم.
- حبتين بصل كبيرات الحجم.
- ملعقة كبيرة من بودرة الثوم.
- 3 ورقات من ورق الغار.
- ربع ملعقة من الهيل الحب.
- نصف ملعقة من الكركم.
- ربع ملعقة كبيرة من الفلفل الأسود.
- نصف ملعقة الكاري.
- مكعب من مرق الدجاج.
- نصف كيلو من الأرز.
- 4 أرغفة من خبز الشراك.
- زيت زيتون حسب الحاجة.
مقادير دقة الثوم
- 4 قرون فلفل أخضر حار.
- رأس ثوم مهروس.
- عصير ليمونتان.
- كوب من مرق اللحم.
طريقة تحضير رأس الخروف
- أحضري الرأس و ازيلي الجلد عنها ثم ضعيه تحت الماء حتى تزيلي ما تبقى من الشعر العالق باللحم.
- قطعي الرأس، فيمكنك تقطيع الحنك ثم قطعه مناصفة و تقطيع الجمجمة إلى 3 أقسام و بهذه العملية يصبح الرأس سهل طبخه.
- بعد تقطيعه يمكنك غسله ثم وضع قطع الرأس في وعاء و أضيفي إليه الزيت و قلبيه مع رشة من الملح على النار حتى يتغير لونه.
- أضيفي الكاري و الكركم و الفلفل الأسود و حبوب الهيل اتركيه على النار مع التقليب لمدة 5 دقائق ثم أضيفي الماء و اتركيه حتى يغلي.
- أفرمي البصل و ضعيه في الوعاء مع الرأس و أضيفي بودرة الثوم و ورق الغار و مكعب الماجي و أتركي راس الخروف على النار حتى تنضج، و يمكنك طبخ راس الخروف كاملة بدون تقطيع بنفس الطريقة.
- إرفعي قطع الرأس من المرق وضعيه في صينية الفرن و حمريها.
- اسلقي الأرز بالماء و الزيت و الملح و أتركيه على نار هادئة حتى ينضج.
- ضعي خبز الشراك في طبق كبير و شربيها بالمرق ثم وزعي الأرز فوق الخبز.
لتحضير الدقة
- ضعي الفلفل الأخضر الحار و الثوم مع رشة من الملح بالمهراس و اهرسيه حتى يصبح الخليط ناعما ثم أضيفي عصير الليمون و مرق اللحم و حركي و يصبح جاهزا.
طريقة تقديم راس الخروف
- ضعي فتة الراس مع دقة الثوم و قدميها كطبق رئيسي.
ملاحظة: توجد طريقة أخرى لإزلة الشعر عن راس الخروف في حالة تريدين الحفاظ على الجلد، بدون نزع الجلد كامل.
و تتمثل الطريقة بتمرير راس الخروف فوق النار فيحترق الشعر ثم حركي بالسكين فوق الجلد فيزال الشعر نهائيا.