كيفية اعداد كسكسي هو اكلة من اكلات المغرب العربي التقليدية مثل ليبيا والمغرب وتونس وله العديد من انواع مثل: الكسكسي بالبرقوق الاسود (الخوخ)، او الكسكسي براس الخروف، او كسكسي “السبع خضار”، او كسكسي بالسمك، اوالكسكسي بالحليب، والكسكي ليس بالاكلة الغريبة عن اهل المشرق العربي فهو يشبه الى حاجز عظيم للغاية المفتول غير ان المفتول يوضع البرغل وعليه طحين.

طريقة عمل الكسكسي

المكون الرييسي لكل انواع الكسكسي:

• يحضر الكسكسي (البرغل الخشن او المتوسط) وينقع في الماء الدافي والملح لفترة ساعتين ثم يصفى من الماء ويوضع في مصفاة (الكسكاس) وتوضع المصفاة على حاوية فيه ماء يغلي ويحرك من وقت لاخر بالشوكة حتى ينفش (ينضج) ويحتاج ما يقترب من الساعة، اما ما يوضع على الكسكسي فيكون حسب نوع الكسكسي المعد، وهنا نضع اسلوب استعداد الكسكسي بالخضار:

مرق الكسكسي بالخضار

باذنجان، وكوسا، وبطاطا، وفول، ولوبياء، وبامية، وبصل، وحمص، ولحم، وزهرة، واي خضار تحبينها مقطعة على نحو طولي ومعها بعض البندورة (المطيشة)، وكذلك نضيف التوابل (الابزار)، مثل: الفلفل الاسود، والزنجبيل، والفلفل الحلو، ونضيف السمن الذي يقلى ثم نغليه بالماء، وبعدها يوضع في حاوية عميق واسع (صينية) نضع فيه الكسكسي ونصب فوقه المرق والخضار، وتوضع بجانبه بعض المقبلات مثل: الحكومة والمخللات.

سلطة الكسكسي

سلطة الكسكسي (تشبه التبولة الشامية): كسكس (برغل) مسلوق، وطماطم، وخس، وبقدونس، فلفل، وزيت زيتون، وملح ،وبصل، ونعناع، وعصير ليمون حامض.

الكسكسي الحلو

يوضع على الكسكسي بعض من الزبيب والسكر وجوز الهند، ويمكن ايضا قلي البندق واللوز والزبيب في السمن وتصفيته من الزيت العالق به عن سبيل ورق المطبخ، يوضع في حاوية واسع على نحو هرمي ويوضع عليه البندق واللوز والزبيب والسكر وجوز الهند ويقدم ساخنا.