كيفية اعداد الكيش طبق الكيش هو احد الاطباق الفرنسية المشهورة، انتقلت الى دول المغرب العربي وخاصة الجزاير نتيجة لـ الاختلاط العظيم بين الشعب الجزايري والشعب الفرنسي، فاصبح طبق الكيش احد الاطباق الجزايرية التقليدية التي يتم اعدادها بالكثيرمن المناسبات، ويعتبر طبق الكيش من الاطباق الدهنية كما يتم تحضيره من عجينة خاصة يتم حشوها بالجبن مع الخضراوات، توضع في الفرن للحصول على اللون الذهبي الفاتح، يمكن حشو الكيش بحشوات متعددة العناصر مثل حشوة الدجاج مع الكريما، والجبنة، وحشوة السبانخ، والكيش باللحم حسب الرغبة. فيما يلي نبين اسلوب كمية الكيش ببساطة واقل التكاليف.

مكونات عجينة الكيش

• كوب وربع من الدقيق الابيض.
• 100 جرام من الزبدة.
• بيضة واحدة.
• رشة من الملح.
• ملعقتان كبيرتان من الماء البارد.

مكونات حشوة الكيش

• اربعة ملاعق عظيمة من الجبنة الكريمية.
• فنجان ضييل من كريما الطبخ.
• بيضتان مخفوقتان.
• زيتون اخضر او اسود حسب الرغبة.
• جزرة متوسطة الكمية مقشرة ومبروشة.
• حبة من الفلفل الرومي مقطعة الى مكعبات صغيرة.
• فطر طازج.
• رشة من الملح.
• رشة من الاوريجانو او الزعتر الناشف.
• رشة من البابريكا.
• الضييل من الزيت النباتي لطهي الفطر.

طريقة استعداد عجينة الكيش

• نقوم بوضع الدقيق في حاوية ونضيف له الزبدة الباردة المقطعة الى مكعبات ضييلة ونقوم بفرك الطحين بالزبدة باستعمال اليدين على نحو جيد.
• بعد ان تمتزج الزبدة مع الدقيق نضيف البيضة ونعجن جميع العناصر مع بعضها، في تلك الفترة يمكن اضافة الماء لمنخض الحرارة بالتدرج حتى تتجمع العجينة، بل لا داعي لاضافة الماء اذا قد كانت العجينة متماسكة على نحو جيد.
• نترك العجينة ترتاح في الثلاجة مدة نصف ساعة حتى يمكننا فردها على نحو جيد دون ان تتشقق.

طريقة استعداد حشوة الكيش

• نضع الضييل من الزيت النباتي في مقلاة ساخنة ونضيف عليه المشروم المقطع ونتركه على النار طفيفا حتى يذبل وياخذ اللون الذهبي.
• نضيف كلا: البيض، والجبنة الكريمية، وكريما الطبخ، والجزر، والفلفل الرومي والزيتون والمشروم والملح والبابريكا والاوريجانوا في حاوية ونخلط جيدا حتى تمتزج العناصر مع بعضها البعض.

طريقة استعداد الكيش

• نفرد العجينة في صينية التارت ذات الحواف المدرجة، كما يمكن استعمال صينية عظيمة او العديد من صواني ضييلة حسب الرغبة.
• نقوم بصنع ثقوب في قاع العجينة باستعمال شوكة.
• نضع مبلغ الحشوة المراد فيه في صينية التارت فوث العجين.
• توضع صينية الكيش في فرن حامي لفترة نصف ساعة او حتى يتم الحصول على لون ذهبي.
• يقدم طبق الكيش كطبق جانبي ويقدم معه السلطة والشوربة.